Bulgarien
Was isst man in Bulgarien?
Die bulgarische Küche ist eng verwandt mit der der anderen Balkanländer. Weizen und Mais werden vielfach verwendet, im Süden auch Reis. Fleisch wird vom Rind, Schwein und Schaf bevorzugt. Vor allem im Frühling wird Lamm gegessen. Typische Gemüsesorten sind Kohl, gerne auch als Sauerkraut, Spinat und Hülsenfrüchte wie Bohnen. Aprikosen sind in vielen Rezepten zu finden, ebenso Pflaumen, Esskastanien und Feigen. Man verwendet sie gerne auch als Trockenfrüchte.
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Suppen - sauer, deftig oder kalt
Beliebt sind wie in den Nachbarländern saure Suppen, die Tschorbas. Die gibt es in vielen Varianten, etwa mit Fleischklößchen oder mit Kutteln. Kuttelsuppe heißt dann auf Bulgarisch Schkembe Tschorba. Kutteln sind übrigens Innereien, die können vom Schaf, aber auch vom Rind stammen. Ein Gericht, das Kinder zumindest hier bei uns meist nicht so mögen. Andere Arten von Suppen sind deftige, wie die Bohnensuppe, die wir als Serbische Bohnensuppe kennen.
Eine kalte Suppe, die man gerne an heißen Sommertagen als Vorspeise serviert, ist Tarator. Joghurt, Gurken und geriebene Walnüsse sind ihre Hauptzutaten. Eine andere typische Vorspeise ist der Schopska-Salat. Das ist ein gemischter Salat, meist enthält er Tomaten, Gurken, Paprika und darüber geriebenen Hirtenkäse.
Sarma, gefüllte Paprika und andere typische Gerichte
Fleisch ist ein wichtiger Bestandteil der meisten Hauptgerichte in Bulgarien. Kavarma wird im Tontopf zubereitet und enthält Schweine- oder Hammelfleisch und Gemüse. Gegrilltes Fleisch vom Spieß heißt Kebab. Kebaptscheta nennt man hier die gegrillten Fleischröllchen. Sarma ist der Name von Krautwickeln, für die gesäuerte Kohlblätter mit Hackfleisch gefüllt werden. Auch Paprika werden gerne mit einer solchen Masse gefüllt.
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Baniza und anderes Gebäck
Baniza ist ein Gebäck aus Blätterteig, das meistens mit Schafskäse gefüllt wird. Aber auch Spinat oder Schokolade können Füllungen sein. Zu Weihnachten oder Neujahr gibt es Baniza zu kaufen, die wie Glückskekse eine Botschaft oder Zukunftsdeutung enthalten. Zu Baniza wird oft ein Joghurtgetränk gereicht. Backe doch selbst einmal eine Baniza. Ein Rezept findest du unter Mitmachtipp.
Andere typische Gebäcksorten aus Bulgarien sind Mekiza (ungefüllte Krapfen) und Pogatschen, ein rundes salziges Brot.
