Gieße das Kartoffelwasser ab, behalte aber etwas davon. Stampfe die Kartoffeln oder drücke sie durch eine Kartoffelpresse. Lass alles etwas abkühlen. Gib dann etwas Salz und die Zwiebelwürfel dazu. Schließlich kommen noch die Eigelbe dazu. Mische alles zu einem Teig.
Forme aus dem Kartoffelteig kleine Bällchen. Das geht am besten mit feuchten Händen. Bohre ein Loch hinein und fülle es mit dem Käse. Verschließe das Loch wieder. Drücke die Llapingachos nun etwas platt. Sie sollen wie dicke Fladen aussehen.